찐고구마 2kg 고구마 샐러드, 계란 14개 넣은 대용량 레시피

찐고구마가 넉넉히 있어서 이번에는 찐고구마 2kg에 찐계란 14개를 넣고 고구마 샐러드를 만들었어요. 오이는 채 썰어 소금에 절인 뒤 물기를 꼭 짜서 넣고, 다진 아몬드도 한 컵 넣었습니다. 마요네즈는 6스푼만 넣고 올리고당 2스푼으로 단맛을 조금 더한, 우리 집 대용량 고구마 샐러드예요.

이번에 실제로 넣은 재료

찐고구마 2kg · 찐계란 14개 · 오이 3개 · 마요네즈 6큰술 · 올리고당 2큰술 · 다진 아몬드 1컵

찐고구마 2kg 고구마 샐러드 재료

재료	사용량	준비
고구마	찐 상태 2kg	껍질을 벗겨 으깨기
계란	14개	완전히 익힌 뒤 잘게 으깨기
오이	3개	채 썰어 소금에 절이고 물기 짜기
마요네즈	6큰술	처음부터 모두 넣지 않고 섞으며 조절
올리고당	2큰술	단맛 보충
다진 아몬드	1컵	너무 곱지 않게 다진 것

오이 3개는 먼저 소금에 절여요

고구마 샐러드에 오이를 그냥 넣으면 시간이 지나면서 물이 나와 샐러드가 묽어질 수 있어요. 저는 오이 3개를 가늘게 채 썰어 소금에 절였다가 손으로 물기를 꽉 짠 상태로 준비했어요.

1. 오이 3개를 가늘게 채 썰어요.
2. 소금을 조금 뿌려 골고루 섞어 둡니다.
3. 오이가 부드러워지고 물이 나오면 가볍게 헹구거나 짠맛을 확인합니다.
4. 마지막에는 손으로 여러 번 나눠 잡아 물기를 최대한 꼭 짜요.

우리 집 포인트
오이를 많이 넣는 대용량 샐러드라서 오이의 물기를 얼마나 잘 제거하느냐가 중요했어요. 물기가 많이 남아 있으면 마요네즈를 더 넣어도 전체가 묽게 느껴질 수 있습니다.

고구마와 계란은 너무 곱게 으깨지 않았어요

찐고구마 2kg은 큰 볼에 넣어 먼저 으깨줍니다. 완전히 크림처럼 만들기보다는 작은 고구마 덩어리가 조금 남도록 으깨면 먹을 때 식감이 더 살아 있어요.

찐계란 14개도 고구마와 섞기 전에 따로 대충 으깨줬어요. 흰자와 노른자가 완전히 사라질 정도로 잘게 다지기보다는 계란이 보일 정도로 남겨두는 편이 좋았습니다.

마요네즈 6스푼, 올리고당 2스푼으로 버무리기

으깬 고구마에 계란과 물기를 짠 오이를 넣은 다음 마요네즈 6큰술과 올리고당 2큰술을 넣었습니다.

고구마 자체가 촉촉하고 단맛이 있어서 마요네즈를 아주 많이 넣지는 않았어요. 마요네즈를 처음부터 전부 넣기보다는 먼저 4~5큰술 정도 섞어본 뒤 고구마의 수분 상태를 보고 나머지를 더해도 좋습니다.

고구마마다 달라질 수 있어요.

밤고구마처럼 퍽퍽한 고구마라면 같은 2kg이라도 마요네즈가 조금 더 필요할 수 있고, 촉촉한 고구마라면 6큰술만으로도 충분할 수 있어요. 그래서 마지막 1~2큰술은 질감을 보면서 조절하는 편이 좋습니다.

다진 아몬드 1컵은 마지막에

마지막으로 다진 아몬드 1컵을 넣고 골고루 섞었어요. 고구마와 계란만 넣으면 전체적으로 부드러운 식감인데 아몬드를 넉넉히 넣으니 중간중간 씹히는 맛이 생깁니다.

아몬드를 너무 곱게 갈면 식감이 거의 느껴지지 않기 때문에 칼로 다지거나 굵게 부순 정도가 잘 어울려요.

제가 만든 순서만 간단히 적으면

1. 찐고구마 2kg을 큰 볼에 넣어 으깨기

2. 찐계란 14개를 으깨 고구마에 넣기

3. 채 썰어 소금에 절인 오이 3개의 물기를 꼭 짜서 넣기

4. 마요네즈 6큰술과 올리고당 2큰술 넣기

5. 다진 아몬드 1컵을 넣고 전체를 골고루 섞기

대용량으로 만들어두니 이렇게 먹기 좋았어요

고구마 2kg에 계란이 14개나 들어가서 한 번 만들면 양이 꽤 많습니다. 그대로 반찬처럼 먹어도 되고, 아침에 빵 사이에 넣어 고구마 샐러드 샌드위치로 먹기에도 좋은 구성입니다.

한꺼번에 먹을 양이 아니라면 먹을 만큼씩 작은 밀폐용기에 나누어 냉장 보관하는 편이 편해요. 특히 계란과 마요네즈가 들어간 음식이라 상온에 오래 두기보다는 먹을 만큼만 덜어내는 방식으로 먹고 있습니다.

우리 집 고구마 샐러드 비율

찐고구마 2kg + 찐계란 14개 + 절인 오이 3개 + 마요네즈 6큰술 + 올리고당 2큰술 + 다진 아몬드 1컵.
고구마와 계란을 넉넉하게 넣고, 오이로 아삭함을 더하고, 아몬드로 씹는 맛을 살린 대용량 레시피입니다.