오이 40개 오이김치 만들기｜절이지 않고 씨 파서 덜 맵게

오이 40개를 소금에 절이지 않고 바로 오이김치로 만들려고 해요. 이번에는 가운데 씨를 파내고 부추도 넣지 않습니다. 양파 3개와 사과 1개 반은 갈지 않고 채 썰어 넣고, 고춧가루는 많이 쓰지 않아 맵지 않게 만드는 방식입니다.

오이를 많이 담글 때는 양념보다 먼저 정해야 할 게 있었어요. 절일 것인지, 씨를 남길 것인지에 따라 물 생기는 정도와 양념 양이 달라지기 때문이에요. 이번에는 처음 먹었을 때의 아삭한 식감을 살리고 싶어서 오이를 절이지 않고 가운데 말랑한 씨 부분만 파내기로 했습니다.

이번 오이김치 기준
오이 40개 · 양파 3개 · 사과 1개 반 · 부추 없음 · 오이 절이지 않음 · 씨 제거 · 덜 매운 양념

오이 40개 오이김치 만들기

이번 양념은 오이 40개에 처음부터 전부 붓는 양이 아니라 약 80%부터 넣고 마지막 간을 맞추는 기준으로 잡았습니다. 오이는 크기에 따라 실제 중량 차이가 꽤 크기 때문에 40개라는 개수만 보고 액젓과 소금을 한꺼번에 넣는 것보다 중간에 한 번 맛을 보는 편이 안전합니다.

재료	시작량
오이	40개
양파	3개
사과	1개 반
고춧가루	150g부터
다진 마늘	120g
멸치액젓	180ml
매실청	180ml
설탕	50g
소금	20g부터, 마지막 간 조절
통깨	50g 정도

오이는 절이지 않고 씨부터 파냈어요

오이는 먼저 깨끗하게 씻은 뒤 물기를 충분히 닦아줍니다. 그다음 4~5cm 정도 길이로 자르고 세로로 반을 갈라 티스푼으로 가운데 말랑한 씨 부분만 긁어냅니다. 씨를 너무 깊게 파서 단단한 과육까지 얇아지지 않도록 하는 게 중요해요.

이번에는 오이를 절이지 않기 때문에 씻은 뒤 남아 있는 물을 최대한 줄였습니다. 씨를 제거한 뒤 다시 물에 씻기보다는 처음 세척할 때 깨끗하게 씻고 물기를 닦은 다음 자르는 순서로 준비했습니다.

부추 대신 양파와 사과를 채 썰어 넣었어요

양파 3개는 너무 가늘지 않게 채 썰고 사과 1개 반도 비슷한 길이로 채 썹니다. 사과는 갈지 않았어요. 사과를 갈아 양념에 섞는 것보다 오이와 함께 씹히는 식감을 남기고 싶었기 때문입니다.

부추가 들어가지 않아도 양파와 사과가 건더기 역할을 해줍니다. 특히 덜 맵게 만들 때 사과의 단맛이 들어가면 고춧가루를 많이 넣지 않아도 맛이 너무 밋밋해지지 않습니다.

덜 매운 오이김치 양념

고춧가루 150g, 다진 마늘 120g, 멸치액젓 180ml, 매실청 180ml, 설탕 50g을 먼저 섞었습니다. 바로 오이에 붓지 않고 5~10분 정도 두어 고춧가루가 액젓과 매실청을 흡수하도록 합니다.

소금은 처음부터 많이 넣지 않고 마지막 간을 맞추는 용도로 남겨두는 편이 낫습니다. 절이지 않은 오이는 양념이 닿은 뒤 시간이 지나면서 수분이 나오기 때문에 처음 맛만 보고 간을 너무 세게 잡지 않는 게 좋습니다.

40개를 한꺼번에 버무리지 않고 양념 80%부터

손질한 오이에 준비한 양념을 처음부터 전부 넣지 않고 약 80% 정도만 먼저 넣습니다. 오이와 양념을 가볍게 섞은 뒤 양파를 넣고, 사과는 으깨지지 않도록 마지막 쪽에 넣습니다. 손으로 세게 주무르기보다는 아래쪽 오이를 위로 들어 올리듯 살살 섞습니다.

마지막에 통깨를 넣은 뒤 바로 간을 확정하지 않고 잠깐 두었다가 다시 맛을 봅니다. 싱거우면 멸치액젓을 20ml씩, 색이 부족하면 고춧가루를 20g씩, 단맛이 부족하면 매실청을 조금씩 더하는 식으로 조절하면 대용량에서도 한 번에 간이 세지는 것을 피할 수 있습니다.

절이지 않은 오이김치는 물이 얼마나 생길까

이번 레시피에서 제가 가장 확인해보고 싶은 부분입니다. 씨를 제거했어도 오이를 소금에 미리 절이지 않았기 때문에 액젓과 양념이 닿은 뒤에는 오이에서 수분이 나올 수 있습니다. 그래서 만든 직후의 식감뿐 아니라 몇 시간 뒤와 다음 날의 국물 양과 아삭함도 같이 기록해두려고 합니다.

만든 뒤에는 오래 실온에 두기보다 냉장 보관합니다. 오이처럼 생으로 먹는 채소는 세척과 손·칼·도마 위생도 함께 챙기는 것이 좋습니다.

이번 레시피에서 기억할 것

오이는 절이지 않는다 · 씨는 말랑한 부분만 제거한다 · 씻은 물기를 충분히 닦는다 · 사과와 양파는 갈지 않고 채썬다 · 양념은 80%부터 넣는다 · 사과는 마지막에 넣는다 · 완성 후 바로 냉장 보관한다.