11리터 짜장 레시피, 양파 10개 넣어 한 번에 넉넉하게 만들기

대용량 짜장은 작은 레시피를 단순히 몇 배로 늘리는 것보다 물을 처음부터 많이 넣지 않는 것이 중요했다. 양파가 10개나 들어가고 양배추에서도 수분이 나오기 때문에 처음에는 물 3L로 시작하고, 마지막에 농도를 보면서 추가하는 편이 실패가 적었다.

11리터 짜장 레시피 재료

지난번 만들었던 비율에서 기억해둔 핵심은 양파 10개, 감자 7개, 양배추 1/4통, 당근 2개, 돼지고기 1kg, 춘장 600g이다. 아래 양념은 다시 만들기 편하도록 계량 기준으로 정리했다.

재료	양
양파	10개
감자	7개
양배추	1/4통
당근	2개
돼지고기	1kg
춘장	600g
식용유	약 180ml
다진 마늘	4큰술
설탕	5큰술부터 시작
진간장	3큰술
물	3L + 필요하면 최대 1L 추가
감자전분	160g
전분물용 물	320ml

재료 손질은 조금 큼직하게

대용량으로 끓일 때는 채소를 너무 작게 썰지 않는다. 감자와 당근은 대략 1.5~2cm 정도, 양파는 감자와 비슷하거나 조금 크게 썰었다. 오래 끓이다 보면 작은 양파 조각은 거의 풀어지기 때문이다.

양배추도 한입 크기 정도로 잘랐다. 처음 냄비에 넣으면 “이게 다 들어가나?” 싶을 정도로 가득 차지만 양파와 양배추 숨이 죽으면 부피가 꽤 줄어든다.

11리터 짜장 만드는 순서

1. 돼지고기부터 충분히 볶는다

고기가 거의 익으면 다진 마늘 4큰술을 넣어 함께 볶는다. 마늘을 처음부터 넣으면 큰 냄비에서 오래 볶는 동안 탈 수 있어서 고기가 어느 정도 익은 뒤 넣는 편이 편했다.

2. 감자와 당근부터 넣는다

단단한 감자 7개와 당근 2개를 먼저 넣고 3~4분 정도 볶는다. 감자 겉면에 기름이 살짝 코팅되면 양파 10개를 넣는다.

3. 양파와 양배추를 넣고 숨을 죽인다

양파를 넣으면 냄비가 거의 꽉 차는데 계속 뒤집어가며 볶다 보면 금방 숨이 죽는다. 양파가 살짝 투명해지기 시작하면 양배추 1/4통을 넣는다.

여기서 채소를 완전히 익힐 필요는 없다. 전체에 기름이 돌고 양파와 양배추가 살짝 부드러워지는 정도면 충분하다.

4. 춘장 600g을 넣고 같이 볶는다

채소 가운데 공간을 조금 만든 다음 춘장 600g을 넣는다. 춘장을 따로 기름에 볶아도 되지만 대용량으로 만들 때는 채소와 고기가 들어 있는 냄비 안에서 충분히 섞어가며 볶았다.

춘장이 한곳에 뭉치지 않도록 바닥부터 크게 뒤집어가며 2~3분 정도 볶는다. 이 과정을 지나면 채소 전체가 짙은 갈색으로 코팅되기 시작한다.

5. 물은 우선 3L만 넣는다

여기가 대용량 짜장에서 가장 조심하는 부분이다. 물을 처음부터 4L 전부 붓지 않고 3L만 먼저 넣는다.

여기에 진간장 3큰술과 설탕 5큰술을 넣고 잘 풀어준 뒤 끓인다. 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 낮춘다.

우리 집 대용량 짜장 포인트
양파 10개와 양배추에서 물이 꽤 나온다. 그래서 처음부터 물을 많이 넣기보다 3L로 끓인 뒤 마지막에 상태를 보고 조금씩 추가하는 편이 낫다.

6. 감자가 익을 때까지 끓인다

중불에서 약 15~20분 정도 끓인다. 시간만 보는 것보다 감자 한 조각을 먹어보는 게 정확하다. 감자 가운데가 딱딱하지 않고 부드럽게 익었으면 다음 단계로 넘어간다.

이때 너무 되직하면 물을 200~300ml씩 추가한다. 최대 1L 정도까지 여유를 두되, 한꺼번에 붓지 않는다.

7. 마지막은 전분물로 농도를 맞춘다

감자전분 160g과 물 320ml를 잘 섞는다. 전분은 가라앉기 때문에 냄비에 붓기 직전에 한 번 더 저어준다.

전분물을 한 번에 다 붓지 않는다. 짜장을 계속 저으면서 절반 정도 먼저 넣고 끓어오르는 농도를 본 뒤 조금씩 추가한다.

전분을 넣은 뒤에는 바로 불을 끄기보다 2~3분 정도 더 끓인다. 처음에는 조금 묽어 보여도 끓으면서 농도가 올라오기 때문에 완성 직전에는 원하는 농도보다 살짝 묽은 정도에서 멈추는 편이 좋았다.

설탕은 마지막에 한 번 더 맛보고 결정한다

나는 처음부터 너무 달게 만드는 것보다 설탕 5큰술 정도로 시작하는 편이 낫다. 양파 10개가 익으면서 단맛이 꽤 나오기 때문이다.

완성 직전에 맛을 보고 아이들이 먹기에 춘장 맛이 조금 강하면 설탕을 1큰술씩 추가한다. 반대로 이미 충분히 달면 더 넣지 않는다. 같은 양파 10개라도 크기와 단맛이 매번 다르기 때문에 이 부분은 마지막에 맞추는 게 제일 정확했다.

11L 냄비로 만들 때 제가 가장 신경 쓰는 세 가지

• 물을 한꺼번에 넣지 않는다. 채소에서 나오는 수분을 먼저 본다.
• 전분물도 한꺼번에 넣지 않는다. 끓어오르는 농도를 보면서 나눠 넣는다.
• 감자는 너무 작게 썰지 않는다. 대용량으로 오래 끓이면 작은 감자는 쉽게 부서진다.

짜장밥으로 먹고 다음에는 짜장면으로

이렇게 한 번 넉넉하게 만들어 놓으면 첫 끼에는 밥에 부어 짜장밥으로 먹고, 다음에는 면만 삶아서 짜장면으로 먹기 좋다. 계란후라이 하나 올려도 되고 오이나 단무지만 곁들여도 한 끼가 금방 차려진다.

아이 넷을 키우면서 느낀 건 대용량 음식은 재료 몇 개를 더 넣는 것보다 다음에도 똑같이 만들 수 있도록 양을 기록해두는 것이 훨씬 편하다는 점이다. 이번 짜장도 그래서 양파 10개부터 춘장 600g까지 아예 적어두었다.

한눈에 다시 보기
양파 10개 · 감자 7개 · 양배추 1/4통 · 당근 2개 · 돼지고기 1kg · 춘장 600g

물은 3L로 시작 → 감자가 익은 뒤 필요하면 조금씩 추가 → 전분물로 마지막 농도 조절.