대용량 잡채 레시피, 당면 600g으로 10인분 만들기

잡채 10인분은 당면을 양념에 따로 졸여야 맛이 잘 배고, 채소는 각각 볶아야 식감이 살아나요. 한 번에 많이 만들 때는 이 순서만 지켜도 훨씬 덜 실패합니다.

저도 잡채를 넉넉하게 만들 때는 처음부터 재료를 다 섞지 않고 순서를 나눠서 해요. 양이 많아질수록 당면은 불기 쉽고 채소는 물이 생기기 쉬워서, 작은 팁 하나가 맛 차이를 꽤 크게 만들더라고요.

이번 잡채 10인분 레시피는 당면 600g 기준이고, 간장은 12큰술부터 시작해서 최대 14큰술까지 맞추는 방식입니다. 짜지 않게 맞추기 좋아서 많이 만들 때 특히 편해요.

잡채 10인분 재료

먼저 재료부터 한 번에 준비해두면 훨씬 수월해요.

• 당면 600g
• 돼지고기 400g
• 양파 2개
• 당근 1개
• 시금치 2단
• 표고버섯 8~10개
• 파프리카 2개(선택)
• 참기름 4큰술
• 통깨 4큰술

잡채 양념

• 진간장 12큰술부터 시작(최대 14큰술)
• 설탕 6큰술
• 올리고당 또는 알룰로스 4큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 물 200ml
• 후추 약간
• 참기름 2큰술은 마지막에 넣기

고기 밑간

• 진간장 2큰술
• 설탕 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 참기름 1큰술
• 후추 약간
• 10~15분 재우기

잡채 10인분 만드는 법

1. 재료 손질

양파, 당근, 표고버섯, 파프리카는 비슷한 길이로 채 썰어둡니다. 시금치는 깨끗하게 씻고, 고기는 잡채용으로 준비해요.

2. 고기 밑간

돼지고기에 밑간 재료를 넣고 10~15분 정도 재워둡니다. 이 시간 동안 다른 재료를 준비하면 흐름이 끊기지 않아요.

3. 시금치 데치기

끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 시금치를 20~30초 정도만 데칩니다. 너무 오래 데치면 물러지기 쉬워요.

찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜고, 소금 2~3꼬집과 참기름 1작은술을 넣어 가볍게 무쳐둡니다.

4. 채소 볶기

잡채가 맛있으려면 채소를 한 번에 볶지 않고 각각 따로 볶는 게 좋아요. 조금 번거로워도 식감 차이가 꽤 큽니다.

• 양파 2~3분
• 당근 2~3분
• 버섯 2~3분
• 파프리카 1~2분

각각 따로 볶고 소금은 약간만 넣어주세요.

밑간한 고기는 중강불에서 4~5분 정도 볶아줍니다. 국물이 거의 없어질 때까지 충분히 볶아 완전히 익혀주세요.

6. 양념 끓이기

팬에 진간장 12큰술, 설탕 6큰술, 올리고당 또는 알룰로스 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 물 200ml, 후추를 넣고 살짝 끓입니다.

간장은 처음부터 많이 넣지 않고 12큰술부터 시작하는 게 좋아요. 당면을 넣어 졸인 뒤 마지막 간을 보는 방식이 실패가 적습니다.

7. 당면 삶기

당면 600g은 6~7분 삶아 물기를 빼줍니다. 너무 푹 삶지 않는 게 중요하고, 길이가 너무 길면 가위로 2~3번 잘라줘도 괜찮아요.

8. 당면 졸이기

삶은 당면을 끓는 양념에 넣고 중불에서 중강불로 4~6분 볶듯이 졸입니다. 이 과정이 잡채 맛을 거의 결정해요.

양념이 거의 없어지고 당면에 윤기가 돌면 맛을 보고, 싱거우면 진간장 1큰술씩 추가합니다. 전체 간장은 최대 14큰술 정도까지 맞추면 됩니다.

9. 전체 섞기

불을 끄고 참기름 2큰술을 먼저 섞은 뒤, 볶아둔 채소와 고기, 시금치를 모두 넣습니다. 아래에서 위로 들어올리듯이 섞어야 재료가 고르게 섞이고 뭉치지 않아요.

10. 마무리

마지막으로 참기름 2큰술과 통깨 3~4큰술을 넣습니다. 간을 보고 부족하면 진간장 1/2~1큰술, 단맛은 설탕이나 알룰로스를 1/2큰술씩 추가해 맞춰주세요.

잡채 10인분 맛있게 만드는 핵심 포인트

• 당면은 너무 푹 삶지 않기
• 채소는 각각 따로 볶기
• 간장은 12큰술부터 시작하기
• 당면을 양념에 4~6분 졸이기
• 참기름은 마지막에 넣기

완성 후 바로 먹어도 괜찮지만, 10~20분 정도 두면 당면에 간이 더 배어서 더 맛있어요. 많이 만들수록 이 차이가 꽤 느껴집니다.