돼지고기 등심 1.5kg으로 넉넉하게 만드는 탕수육. 잡내 없이 부드럽게 밑간하고, 감자전분으로 두 번 튀기면 집에서도 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만들 수 있어요.
가족이 많다 보니 탕수육도 조금 만들어서는 금방 없어집니다. 이번에는 등심 1.5kg을 한 번에 준비했어요. 고기는 우유에 잠깐 담갔다가 물에 씻지 않고 닦아내고, 1차와 2차로 나눠 튀기는 게 포인트입니다.
소스에는 사과를 넣었어요. 새콤달콤한 기본 탕수육 소스인데 사과가 들어가니 단맛이 조금 더 자연스럽고, 아이들과 같이 먹기에도 잘 맞았습니다.
등심 1.5kg 탕수육 재료
고기 밑간
- 돼지고기 등심 1.5kg
- 우유 300~400ml
- 소금 1.5작은술
- 후추 적당량
- 맛술 또는 소주 3큰술
- 생강가루 약간 또는 다진 생강 1작은술
튀김옷
- 감자전분 350~400g
- 물 적당량
- 식용유 2큰술
사과 탕수육 소스
- 물 600ml
- 설탕 10큰술
- 식초 8큰술
- 진간장 4큰술
- 소금 한 꼬집
- 양파 1개
- 파프리카 1개
- 오이 1/2~1개
- 사과 1개
소스 농도용 전분물
- 감자전분 4큰술
- 물 6큰술
1. 등심 잡내 없이 준비하기
등심은 너무 얇지 않게 손가락 굵기 정도로 길쭉하게 썰어줍니다.
볼에 고기와 우유 300~400ml를 넣고 냉장고에서 20~30분 정도 둡니다. 여기서 중요한 건 너무 오래 담가두지 않는 거예요.
20~30분이 지나면 우유를 버립니다. 이때 고기를 다시 물로 씻지는 않고 키친타월로 표면의 우유와 수분을 꼼꼼하게 닦아줍니다.
소금 1.5작은술, 후추, 맛술 또는 소주 3큰술, 생강가루 약간을 넣고 골고루 버무린 뒤 다시 10~15분 정도 둡니다.
2. 감자전분으로 탕수육 튀김옷 만들기
감자전분 350~400g에 물을 넉넉하게 섞은 뒤 20~30분 그대로 둡니다.
시간이 지나면 전분은 바닥으로 가라앉고 위에는 맑은 물이 생겨요. 위에 있는 물만 조심스럽게 따라냅니다.
바닥에 남은 뻑뻑한 전분에 식용유 2큰술을 넣어 풀어준 다음 밑간한 등심을 넣고 골고루 버무립니다.
전분옷이 너무 뻑뻑해서 고기에 잘 묻지 않는다면 물을 한꺼번에 붓지 말고 1큰술씩 추가하면서 농도를 맞추면 됩니다.
네아이맘 포인트
전분물을 만들어 바로 사용하는 것보다 전분을 충분히 가라앉힌 다음 윗물을 버리고 사용하는 방식이 바삭한 튀김옷을 만드는 핵심이에요.
3. 탕수육은 두 번 튀기기
1차 튀김 · 165~170℃
기름을 165~170℃로 맞추고 고기를 넣어 약 3~4분 튀깁니다.
등심 1.5kg을 한꺼번에 넣으면 기름 온도가 크게 떨어집니다. 저는 이 양이면 한 번에 몰아서 넣지 않고 4~5번 정도로 나눠서 튀기는 방식이 편합니다.
1차로 튀긴 고기는 바로 다시 넣지 말고 3~5분 정도 쉬게 둡니다.
2차 튀김 · 180~185℃
기름 온도를 180~185℃까지 올린 다음 1차로 튀겨둔 고기를 다시 넣습니다.
2차 튀김은 오래 할 필요가 없습니다. 약 1~2분, 겉이 노릇하고 바삭해지면 바로 꺼냅니다.
등심은 지방이 적어서 너무 오래 튀기면 금방 퍽퍽해질 수 있어요. 2차 튀김은 겉을 바삭하게 만드는 정도로 짧게 끝내는 게 좋습니다.
4. 사과 탕수육 소스 만들기
양파와 파프리카는 한입 크기로 자르고, 오이는 반달 모양으로 썰어줍니다. 사과는 너무 두껍지 않게 얇게 썰어 준비합니다.
냄비에 물 600ml, 설탕 10큰술, 식초 8큰술, 진간장 4큰술과 소금 한 꼬집을 넣습니다.
여기에 양파, 사과, 파프리카를 먼저 넣고 끓입니다. 소스가 끓기 시작하면 2~3분 정도만 익혀줍니다.
오이는 처음부터 오래 끓이지 않고 마지막에 넣는 것이 좋아요. 그래야 오이의 색과 아삭한 식감이 남습니다.
사과 맛을 조금 더 내고 싶다면 사과 한 개를 전부 썰어 넣는 대신 절반은 갈아 넣고 절반은 썰어 넣어도 맛있습니다.
전분물로 농도 맞추기
감자전분 4큰술과 물 6큰술을 잘 섞어 전분물을 만듭니다.
소스가 끓고 있을 때 전분물을 한꺼번에 모두 붓지 말고 조금씩 넣으면서 계속 저어주세요. 원하는 농도가 나오면 그만 넣으면 됩니다.
뜨거울 때 조금 묽어 보인다고 전분을 계속 넣으면 식었을 때 소스가 너무 되직해질 수 있어요. 식으면 농도가 더 진해진다는 점을 생각해서 살짝 흐르는 정도에서 멈추는 게 좋습니다.
실패 줄이는 핵심 5가지
- 우유에는 20~30분만 담가둡니다.
- 우유를 버린 뒤 고기를 물에 씻지 않고 키친타월로 완전히 닦습니다.
- 맛술·후추·생강을 넣어 한 번 더 밑간합니다.
- 1차 165~170℃ → 2차 180~185℃로 나눠 두 번 튀깁니다.
- 오이는 소스를 거의 다 끓인 뒤 마지막에 넣습니다.
찍먹도 부먹도 이렇게
바삭하게 먹고 싶다면 튀긴 고기와 소스를 따로 내고 먹을 때마다 찍어 먹으면 됩니다. 양이 많아 한 번에 다 먹지 않을 때도 이 방법이 편해요.
부먹으로 먹는다면 끓고 있는 소스에 튀김을 넣고 오래 끓이지 말고 약 10초 정도만 빠르게 버무려 바로 접시에 담습니다.
등심 1.5kg이면 집에서 만드는 양으로는 제법 넉넉합니다. 그래도 여러 식구가 둘러앉아 먹으면 생각보다 금방 없어지는 메뉴예요. 번거롭기는 해도 전분을 가라앉히고 두 번 튀기는 과정만 지키면 배달 탕수육과는 또 다른 바삭함을 맛볼 수 있습니다.
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🌿글쓴이 네아이맘
네 아이를 키우는 40대 엄마가 직접 써보고 가본 곳만 정리합니다.
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