LA갈비 2kg 양념 레시피, 배 없이 사과 1개로 아침에 재워 저녁에 굽기

LA갈비 2kg에 배와 양파 없이 사과 1개를 갈아 넣어 아침에 재워뒀어요. 진간장 200ml에 물 250ml를 기준으로 잡고, 설탕과 올리고당을 각각 4큰술씩 넣었습니다. 저녁에는 양념을 너무 많이 붓지 않고 갈비만 먼저 구운 뒤 마지막에 양념을 조금 넣어 졸이는 방식이 가장 중요해요.

우리 집 LA갈비 2kg 양념

진간장 200ml · 물 250ml · 사과 1개 · 설탕 4큰술 · 올리고당 또는 물엿 4큰술 · 맛술 6큰술 · 다진 마늘 3큰술 · 참기름 2큰술 · 후추 1작은술

LA갈비 2kg 사과 1개 양념 레시피

이번에는 배도 없고 양파도 없어서 집에 있던 사과 1개를 통째로 갈아 넣는 쪽으로 잡았어요. LA갈비는 고기 자체에도 지방이 있고 양념이 졸아들면서 단맛이 강해지기 때문에, 사과를 넣는다고 설탕까지 크게 늘릴 필요는 없었습니다.

재료	2kg 기준	역할
LA갈비	2kg	메인 재료
사과	1개	과일 단맛과 풍미
진간장	200ml	간의 중심
물	250ml	간장의 짠맛 조절
설탕	4큰술	기본 단맛
올리고당 또는 물엿	4큰술	윤기와 졸였을 때의 단맛
맛술	6큰술	고기 냄새와 풍미 보완
다진 마늘	3큰술	갈비 양념의 기본 풍미
참기름	2큰술	고소한 향
후추	1작은술	끝맛 정리

배 대신 사과를 넣을 때 제가 잡은 비율

사과는 껍질과 씨를 제거한 뒤 물 약 100ml와 함께 갈았어요. 여기서 사용한 물은 전체 물 250ml 안에 포함했습니다. 사과 갈 때 100ml를 넣었다면 양념장에는 물을 약 150ml 더 넣는 식이에요.

사과를 따로 체에 거르지는 않았습니다. 과육까지 양념에 들어가면 구울 때 쉽게 눌어붙을 수는 있지만, 집에서 먹는 갈비라 과육의 단맛과 풍미를 그대로 쓰기로 했어요. 대신 팬에 올릴 때 양념을 잔뜩 같이 붓지 않는 것이 중요했습니다.

아침에 재워 저녁에 먹는다면

저는 아침에 양념을 만들어 LA갈비를 재워 냉장고에 넣어두고 저녁에 굽는 일정으로 준비했어요. 대략 8~10시간 정도 냉장 숙성되는 셈입니다.

이 정도 시간이면 간이 들어갈 시간을 따로 계산하면서 중간에 뒤집고 다시 손댈 필요가 크지 않았어요. 중요한 것은 실온에 오래 두지 않고 처음부터 먹기 전까지 냉장 상태를 유지하는 것입니다.

제가 실제로 준비한 순서

LA갈비 2kg을 찬물에 가볍게 씻었습니다.
물기를 충분히 빼고 양념을 만들었습니다.
사과 1개는 물과 함께 곱게 갈았습니다.
간장·설탕·올리고당·맛술·마늘·참기름·후추와 섞었습니다.
갈비 사이사이에 양념이 들어가도록 재운 뒤 냉장고에 넣었습니다.
아침에 준비해 저녁 식사 때 굽는 일정으로 잡았습니다.

LA갈비 2kg은 한 번에 굽지 않았어요

2kg을 팬 하나에 전부 올리면 굽는다기보다 양념물에 삶는 것처럼 되기 쉽습니다. 그래서 갈비가 서로 심하게 겹치지 않을 정도로 나눠 굽는 방법이 낫습니다.

갈비를 꺼낼 때는 양념을 흥건하게 퍼 올리지 않고 고기 위주로 건졌어요. 달군 팬에 올려 중강불에서 앞뒤를 먼저 익혀 색을 내고, 그 뒤 불을 중불 정도로 낮춥니다.

처음부터 양념장을 많이 넣으면 사과와 설탕 때문에 바닥부터 빠르게 탈 수 있어요. 고기가 어느 정도 익은 다음 양념장 2~3큰술 정도만 추가해 짧게 졸여 윤기를 내는 방식으로 마무리하면 훨씬 다루기 편합니다.

사과 양념 LA갈비가 탈 때는 불보다 양념 양부터 봐요

LA갈비를 구울 때 가장 신경 쓰이는 부분은 겉은 금방 검어지는데 뼈 주변 고기는 아직 덜 익는 경우예요. 특히 이번처럼 사과, 설탕, 올리고당이 모두 들어간 양념은 팬 바닥에서 당분이 빠르게 졸아듭니다.

그래서 팬이 너무 검게 변하기 시작하면 다음 갈비를 그대로 이어 굽기보다 눌어붙은 양념을 한 번 정리하고 굽는 편이 나아요. 양념 국물에 고기를 담가 끓이는 방식보다는 고기는 굽고, 양념은 마지막에 입힌다고 생각하면 실패할 가능성이 줄었습니다.

굽다가 이런 상태라면

팬에 물이 너무 많다 → 갈비를 너무 많이 한꺼번에 올린 경우가 많아요. 다음 판은 양을 줄입니다.

양념이 금방 검어진다 → 양념장을 많이 넣지 말고 불을 조금 낮춥니다.

겉만 익는 것 같다 → 센 불로 계속 밀어붙이지 않고 중불로 낮춰 속까지 충분히 익힙니다.

간장 200ml가 짜지 않을까?

LA갈비 2kg에 진간장 200ml만 보면 많아 보일 수 있지만, 이번 양념에는 물 250ml와 갈은 사과 1개, 맛술까지 함께 들어갑니다. 그리고 양념장 전체를 팬에 부어 졸여 먹는 방식이 아니라 재우는 용도로 사용하고 굽는 마지막 단계에서 필요한 만큼만 사용했어요.

그래서 팬에서 양념을 계속 졸여 농축시키는 것과는 결과가 다릅니다. 오히려 마지막에 양념을 얼마나 넣느냐가 실제 식탁에서 느끼는 짠맛과 단맛에 더 크게 영향을 줍니다.