감자탕 레시피 등뼈 6kg｜시래기 없이 들깨 듬뿍, 덜 맵게 끓이는 법

등뼈 6kg으로 넉넉하게 끓이는 감자탕. 시래기 없이 감자 7개와 깻잎을 넣고, 막걸리와 된장으로 잡내를 잡은 뒤 들깨가루를 듬뿍 넣어 맵지 않고 고소하게 만들었습니다.

감자탕은 매콤하게 끓이는 경우가 많지만, 아이들과 같이 먹으려고 이번에는 고춧가루와 고추장을 줄이고 된장과 들깨가루 맛을 살린 순한 감자탕으로 만들었어요.

등뼈도 따로 한 번 삶아서 물을 버리는 방식이 아니라 막걸리와 된장을 넣고 바로 푹 끓이면서 거품만 걷어내는 방식으로 준비했습니다. 양이 많아도 생각보다 어렵지 않아요.

등뼈 6kg 감자탕 재료

• 돼지등뼈 6kg
• 감자 7개
• 깻잎 30장
• 대파 4대
• 양파 2개
• 막걸리 750ml 1병
• 물 약 8~10L

잡내 제거용

• 막걸리 750ml
• 된장 6큰술
• 양파 2개
• 대파 2대

감자탕 양념

• 고춧가루 5큰술
• 고추장 2큰술
• 된장 3큰술
• 국간장 7큰술
• 액젓 4큰술
• 다진 마늘 10큰술
• 다진 생강 1큰술 또는 생강가루 1작은술
• 설탕 또는 올리고당 2큰술
• 후추 1큰술
• 들깨가루 15~20큰술
• 소금 약간

들깨가루는 처음부터 20큰술을 다 넣지 않고 15큰술 정도 넣은 뒤 마지막에 농도를 보면서 추가하는 것이 좋습니다.

1. 등뼈 핏물 빼기

돼지등뼈 6kg은 큰 통이나 냄비에 넣고 찬물을 넉넉하게 부어 1~2시간 정도 핏물을 빼줍니다.

중간에 물을 2~3번 갈아주면 훨씬 깔끔합니다. 등뼈 양이 많기 때문에 핏물을 충분히 빼주는 것이 잡내를 줄이는 데 중요해요.

2. 막걸리와 된장으로 잡내 잡기

핏물을 뺀 등뼈를 아주 큰 냄비에 넣고 막걸리 750ml 한 병과 된장 6큰술을 넣습니다.

여기에 양파 2개를 큼직하게 썰어 넣고 대파 2대도 넣어주세요.

물을 등뼈가 거의 잠길 정도로 붓습니다. 냄비 크기와 등뼈 부피에 따라 다르지만 대략 8~10L 정도면 됩니다.

이번 레시피는 등뼈를 한 번 데쳐낸 뒤 물을 버리는 방식이 아닙니다. 처음부터 막걸리와 된장을 넣고 끓이면서 위로 올라오는 거품과 불순물만 국자로 깨끗하게 걷어냅니다.

센 불에서 끓이다가 팔팔 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 1시간 30분~2시간 정도 푹 끓여주세요.

막걸리를 넣어도 오래 끓이면 술 향은 대부분 날아가고 된장과 함께 돼지고기 특유의 냄새를 잡아줍니다.

3. 맵지 않은 감자탕 양념 넣기

등뼈가 어느 정도 부드러워졌다면 이제 감자탕 양념을 넣습니다.

고춧가루 5큰술 + 고추장 2큰술 + 된장 3큰술 + 국간장 7큰술 + 액젓 4큰술 + 다진 마늘 10큰술 + 다진 생강 1큰술 + 설탕 2큰술 + 후추 1큰술

양념을 국물에 골고루 풀어준 뒤 약 20분 정도 더 끓여줍니다.

일반 감자탕보다 고춧가루와 고추장 양을 많이 줄였기 때문에 국물 색이 처음에는 조금 연해 보일 수 있습니다. 하지만 오래 끓이면서 된장과 고춧가루가 어우러지면 색도 자연스럽게 진해집니다.

아이들과 같이 먹는다면 여기서 고춧가루를 더 추가하지 않는 것을 추천합니다. 어른들은 먹을 때 따로 청양고추나 고춧가루를 추가해도 돼요.

4. 감자 7개 넣기

감자는 너무 일찍 넣으면 오래 끓이는 동안 으깨질 수 있기 때문에 등뼈가 거의 다 부드러워진 다음 넣습니다.

감자 7개는 깨끗하게 손질해서 큰 감자는 반으로 자르고, 중간 크기 감자는 통째로 넣어도 됩니다.

감자를 넣은 뒤 25~30분 정도 끓여주세요. 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다.

5. 들깨가루는 마지막에 듬뿍

이번 감자탕에서 가장 중요한 재료가 들깨가루입니다.

감자가 거의 익었을 때 들깨가루 15큰술을 먼저 넣고 국물에 잘 풀어줍니다.

5분 정도 끓여본 뒤 국물을 먹어보고 들깨 맛이 더 진했으면 좋겠다 싶으면 3~5큰술을 더 넣어주세요.

등뼈 6kg 정도의 대용량 감자탕이라면 최종적으로 들깨가루 18큰술 전후가 고소하고 진한 맛을 내기에 잘 맞습니다. 아주 진한 들깨 맛을 좋아한다면 20큰술까지 넣어도 괜찮습니다.

들깨가루는 처음부터 넣고 오래 끓이면 냄비 바닥에 눌어붙기 쉬우니 마지막 15~20분에 넣는 것이 포인트입니다.

6. 깻잎 30장 넣고 마무리

시래기는 따로 넣지 않고 깻잎으로 향을 살립니다.

깻잎 30장은 깨끗하게 씻어서 2~3cm 폭으로 굵직하게 썰어주세요. 남겨두었던 대파 2대도 큼직하게 썹니다.

들깨가루를 넣고 국물이 충분히 걸쭉해졌다면 대파와 깻잎을 넣고 5~7분 정도만 더 끓여줍니다.

깻잎은 오래 끓이면 향이 약해지기 때문에 마지막에 넣는 것이 훨씬 맛있습니다.

마지막 간 맞추기

모든 재료가 익으면 마지막으로 국물을 먹어보고 간을 맞춥니다.

이미 된장과 국간장, 액젓이 들어갔기 때문에 마지막에는 국간장이나 된장을 더 넣기보다는 소금으로 조금씩 부족한 간만 맞추는 것이 좋습니다.

국물이 너무 진하거나 짜다면 물을 조금씩 추가해서 농도를 맞춰주세요.

등뼈 6kg 감자탕 양념 비율 한눈에 보기

재료	양
돼지등뼈	6kg
감자	7개
막걸리	750ml
된장	총 9큰술
고춧가루	5큰술
고추장	2큰술
다진 마늘	10큰술
국간장	7큰술
액젓	4큰술
들깨가루	15~20큰술
깻잎	30장

제가 끓여보니 중요한 포인트

• 등뼈는 찬물에 충분히 핏물을 빼기
• 막걸리 1병과 된장으로 잡내 잡기
• 끓으면서 생기는 거품은 초반에 충분히 걷어내기
• 감자는 마지막 25~30분에 넣어 으깨지지 않게 하기
• 들깨가루는 15큰술부터 넣고 취향에 따라 추가하기
• 깻잎은 마지막 5~7분에 넣어 향을 살리기
• 부족한 마지막 간은 된장보다 소금으로 맞추기

이렇게 끓이면 시래기가 없어도 깻잎과 들깨 향이 충분히 살아나고, 고춧가루와 고추장을 많이 넣지 않아 맵지 않으면서 진하고 고소한 감자탕이 됩니다.

등뼈 6kg으로 끓이는 양이라 한 번 먹고도 남을 수 있는데요. 감자탕은 한 번 식혔다가 다음 날 다시 끓이면 등뼈에서 맛이 더 우러나 국물이 훨씬 진해집니다.

다음 날 국물이 너무 걸쭉해졌다면 물을 조금 보충해서 끓이고, 부족한 간만 소금으로 살짝 맞춰주면 처음 끓였을 때와 또 다른 진한 감자탕을 맛볼 수 있습니다.