「소고기무국 10인분 레시피｜무 반 통·국거리 600g·두부 1kg으로 넉넉하게」

무 반 통에 소고기 국거리 600g, 두부 1kg을 넣으면 10~12인분 정도의 소고기무국을 넉넉하게 끓일 수 있어요. 두부가 많이 들어가는 만큼 처음부터 물을 너무 많이 잡지 않고 4.5L로 시작한 뒤 마지막에 국물 양과 간을 맞추는 게 포인트입니다.

가족이 많다 보니 국도 한 번 끓일 때 넉넉하게 만드는 편이에요. 이번에는 무 반 통, 소고기 국거리 600g, 두부 1kg을 기준으로 잡았습니다. 보통 소고기무국보다 두부 양이 많은 편이라 두부를 넣는 시점과 물 양을 조금 다르게 잡으면 국물이 싱거워지지 않고 건더기도 푸짐하게 만들 수 있어요.

한눈에 보기
예상 분량: 약 10~12인분
처음 넣는 물: 4.5L
최종 물양: 약 5.5~6L
조리시간: 약 50분
두부는 마지막 5~7분에 넣기

소고기무국 10~12인분 재료

주재료

• 소고기 국거리 600g
• 무 반 통 약 800g~1kg
• 두부 1kg
• 대파 2~3대
• 물 4.5L부터 시작

양념

• 국간장 8큰술
• 참치액 또는 액젓 3큰술
• 다진 마늘 3큰술
• 참기름 2큰술
• 소금 적당량
• 후추 약간

간 맞추기 팁
국간장 8큰술을 처음부터 전부 넣지 않고 4큰술씩 두 번에 나눠 넣어요. 마지막 염도는 소금으로 맞추면 국물이 지나치게 진한 갈색이 되는 것을 줄일 수 있습니다.

1. 소고기를 먼저 볶아요

큰 냄비에 참기름 2큰술과 소고기 국거리 600g을 넣고 중강불에서 볶아줍니다. 고기 겉면의 붉은색이 거의 사라질 정도까지만 볶으면 돼요. 고기를 먼저 볶아주면 소고기에서 나온 육즙과 기름이 국물의 기본 맛을 만들어줍니다.

2. 무를 넣고 국간장과 함께 볶아요

무 반 통은 약 0.7~1cm 두께로 나박썰기합니다. 너무 얇게 썰면 대용량으로 오래 끓이는 동안 무가 부서질 수 있고, 너무 크게 썰면 아이들이 먹기 불편해요.

볶아둔 고기에 무를 넣고 국간장 4큰술을 먼저 넣은 뒤 4~5분 정도 함께 볶습니다. 무 표면이 살짝 투명해지기 시작하면 물을 넣을 준비가 된 거예요.

3. 물은 4.5L부터 시작해요

이번 양에서는 처음부터 물을 6L씩 붓기보다 4.5L부터 시작하는 게 좋아요. 물을 붓고 센불에서 끓인 뒤 국물이 끓기 시작하면 위에 뜨는 거품을 걷어냅니다.

불을 중불로 줄인 뒤 20~25분 정도 끓여주세요. 무가 반투명하게 익고 소고기 맛이 국물에 충분히 우러나올 때까지 끓이면 됩니다.

4. 두 번째 간을 해요

무가 충분히 익으면 남겨둔 국간장 4큰술, 다진 마늘 3큰술, 참치액 또는 액젓 3큰술을 넣습니다. 이 단계에서는 소금으로 최종 간을 맞추지 않는 게 좋아요. 두부가 1kg 들어가면서 국물 맛이 한 번 더 달라지기 때문입니다.

5. 두부 1kg은 마지막에 넣어요

두부는 2~3cm 정도로 큼직하게 잘라줍니다. 1kg이나 들어가기 때문에 너무 작게 자르면 국을 저을 때 쉽게 부서져요.

두부를 넣은 뒤에는 국자로 계속 휘젓기보다 아래쪽 국물을 살짝 떠올리는 정도로만 섞어주세요. 두부를 넣고 5~7분 정도만 더 끓이면 충분합니다.

물은 마지막에 얼마나 더 넣을까?

무와 두부가 워낙 많이 들어가서 물 4.5L만으로 끓이면 건더기가 상당히 많은 국이 됩니다. 가족이 국물을 넉넉하게 먹는다면 두부까지 넣은 뒤 물을 추가해 주세요.

원하는 국물 양에 따라
진하고 건더기 많은 스타일 → 약 5L
일반적인 소고기무국 → 약 5.5~6L
국물을 넉넉하게 먹는 집 → 약 6.5L

물을 추가했다면 반드시 한 번 더 충분히 끓인 뒤 간을 봐주세요. 대용량 국은 물 500ml만 더 들어가도 생각보다 간 차이가 크게 느껴집니다.

마지막 간은 소금으로 맞춰요

마지막으로 대파 2~3대를 넣고 간을 봅니다. 싱겁다면 국간장을 계속 추가하기보다 소금을 1작은술씩 넣으면서 맞추는 편이 좋아요.

저는 대용량 국을 끓일 때 국간장은 향과 감칠맛, 액젓은 깊은 맛, 소금은 마지막 염도를 맞추는 용도로 나눠서 사용하는 편이에요. 이렇게 하면 국간장을 너무 많이 넣어서 국물이 검어지는 것도 줄일 수 있습니다.

아이들과 같이 먹는다면

아이들과 함께 먹는 국이라면 고춧가루나 청양고추는 넣지 않고 맑게 끓이는 게 편해요. 후추도 냄비 전체에는 조금만 넣고, 매콤한 맛을 원하는 어른은 먹을 때 따로 후추나 청양고추를 더하면 됩니다.

무는 숟가락으로 먹기 좋은 크기로 썰고, 두부는 너무 작게 자르지 않으면 국을 여러 번 데워 먹어도 형태가 비교적 잘 유지됩니다.

대용량 소고기무국 실패 줄이는 네 가지

① 물을 처음부터 너무 많이 넣지 않기
4.5L로 시작해서 마지막에 추가합니다.

② 두부를 처음부터 넣지 않기

완성 5~7분 전에 넣어야 덜 부서집니다.

③ 국간장만으로 간하지 않기

국간장·액젓·소금을 나눠 사용하면 국물이 지나치게 어두워지는 것을 줄일 수 있습니다.

④ 무를 너무 얇게 썰지 않기

0.7~1cm 정도로 썰어야 오래 끓여도 형태가 잘 남습니다.

남은 국은 이렇게 보관해요

한 번에 10인분 이상 끓이면 한 냄비를 계속 데웠다 식히기보다 먹을 만큼 나눠 보관하는 게 편합니다. 특히 두부는 냉동했다 해동하면 조직이 스펀지처럼 변하면서 식감이 달라질 수 있어요.

냉동할 양이 많다면 처음 조리할 때 두부를 넣기 전에 고기와 무, 국물만 일부 덜어 냉동하고, 나중에 데울 때 새 두부를 넣는 방법도 괜찮습니다.

무 반 통·국거리 600g·두부 1kg 최종 요약

소고기 600g을 참기름에 볶고 무를 넣어 국간장 4큰술과 함께 볶습니다. 물 4.5L를 붓고 20~25분 끓인 뒤 남은 국간장 4큰술, 다진 마늘 3큰술, 액젓 3큰술을 넣어요. 두부 1kg은 마지막 5~7분에 넣고, 물을 약 5.5~6L 정도까지 조절한 뒤 대파와 소금으로 최종 간을 맞추면 됩니다.