돼지고기 수육 3kg 삶는 법, 앞다리살 6덩어리 촉촉하게 만드는 대용량 레시피

저녁에 가족이 함께 먹으려고 껍질 없는 돼지고기 앞다리살 3kg을 준비했어요. 고기는 모두 6덩어리라 한 덩어리당 약 500g 정도예요. 이 정도 크기라면 무작정 오래 삶기보다 처음에는 센불, 이후에는 중약불로 70~90분 정도 삶고 마지막에 잠깐 뜸을 들이는 편이 촉촉하게 먹기 좋습니다.

먼저 시간부터

앞다리살 3kg을 6덩어리로 삶는다면 고기를 넣은 뒤 약 75~90분을 잡으면 됩니다. 저녁 6시에 바로 썰어 먹으려면 오후 4시 10~20분쯤 육수를 끓이기 시작해 4시 30분 전후에 고기를 넣는 일정이 편합니다.

돼지고기 수육 3kg 재료

재료	분량
돼지고기 앞다리살	3kg, 6덩어리
물	약 3.5~4L
된장	3큰술
양파	2개
대파	2대
통마늘	15~20알
맛술	4큰술
통후추	20~30알

양파·대파·마늘은 고기 잡내를 줄이고 국물에 향을 더하기 위한 재료라 정확한 개수에 너무 얽매일 필요는 없어요. 생강이나 월계수잎이 있다면 조금 더해도 되지만 없어도 괜찮습니다.

1. 고기는 너무 차갑지 않게 준비해요

냉장고에서 바로 꺼낸 3kg의 고기를 끓는 물에 넣으면 냄비 온도가 크게 떨어집니다. 조리하기 20~30분 전 정도에 꺼내 포장을 벗기고 표면에 나온 핏물만 키친타월로 가볍게 닦아주세요.

이번처럼 3kg이 6덩어리로 나뉘어 있다면 굳이 더 작게 자르지 않아도 됩니다. 너무 작게 자르면 삶는 동안 육즙이 빠져 퍽퍽해지기 쉬워요.

2. 수육 육수를 먼저 끓여요

큰 냄비에 물 약 3.5~4L와 양파, 대파, 마늘, 통후추를 넣습니다. 된장 3큰술은 국물에 잘 풀어주고 맛술 4큰술도 넣어주세요.

육수 끓일 때 뚜껑은?

처음 육수를 끓일 때는 뚜껑을 덮어도 괜찮아요. 물이 빠르게 끓어오르면 고기를 넣고, 이후에는 뚜껑을 완전히 닫기보다는 살짝 열어 두거나 반쯤 걸쳐두는 방식이 편합니다. 넘치는 것도 막을 수 있어요.

3. 육수가 끓으면 고기 6덩어리를 넣어요

육수가 충분히 끓기 시작하면 앞다리살을 한 덩어리씩 넣습니다. 3kg을 한꺼번에 넣으면 물 온도가 내려가므로 다시 끓어오를 때까지는 센불을 유지합니다.

다시 팔팔 끓기 시작하면 약 10분 정도 센불로 끓여주세요. 표면에 거품이나 불순물이 많이 올라오면 국자로 한두 번 걷어내면 국물이 깔끔해집니다.

4. 중약불로 줄여 60~75분 삶아요

10분 정도 센불로 끓인 뒤에는 불을 중약불로 낮춥니다. 국물이 아주 세게 끓는 것보다는 보글보글 계속 움직이는 정도가 좋아요.

뚜껑은 살짝 열어 둔 상태로 60~75분 정도 더 삶습니다. 고기 모양이나 두께에 따라 차이가 있으므로 60분 정도 지나면 가장 두꺼운 고기부터 확인합니다.

30~40분 후
위아래 고기의 위치를 한 번 바꿔줍니다.

70분 이후
가장 두꺼운 고기부터 익은 정도를 확인합니다.

젓가락이나 꼬치를 가장 두꺼운 가운데 부분까지 찔러보고, 한 덩어리를 잘라 중심부까지 충분히 익었는지 확인합니다. 가운데가 덜 익었다면 10분씩 추가해 주세요.

📷 IMG-4 · 냄비에서 삶고 있는 앞다리살 수육 이미지 삽입 위치 · 권장 1200×675 · ALT: 큰 냄비에서 중약불로 삶고 있는 돼지고기 앞다리살 수육

5. 바로 자르지 말고 10~15분 쉬게 해요

잘 익은 고기는 건져서 바로 썰기보다 접시나 도마에 올려 10~15분 정도 두었다가 썰어주세요. 너무 뜨거울 때 자르면 육즙이 많이 빠지고 살이 부서지기 쉽습니다.

껍질이 없는 앞다리살은 삼겹살보다 지방이 적어 너무 얇게 썰면 쉽게 마를 수 있어요. 약 7~10mm 정도 두께로 자르면 고기 식감도 살아 있고 촉촉하게 먹기 좋습니다.

ALT: 촉촉하게 삶은 돼지고기 앞다리살

저녁 6시에 먹는다면 이렇게 맞추면 편해요

시간	할 일
오후 4:00~4:10	고기를 냉장고에서 꺼내 준비
오후 4:15	육수 끓이기 시작
오후 4:30	끓는 육수에 고기 6덩어리 넣기
오후 4:40	중약불로 낮추기
오후 5:15	고기 위치 한 번 바꾸기
오후 5:35~5:45	익은 정도 확인 후 건지기
오후 5:45~6:00	고기 쉬게 한 뒤 썰기

앞다리살 수육이 퍽퍽해지지 않게 하는 포인트

① 처음부터 너무 오래 삶지 않기
3kg이라는 전체 무게보다 한 덩어리의 크기가 더 중요해요. 이번처럼 6덩어리라면 70분 정도부터 확인합니다.

② 계속 센불로 끓이지 않기
처음 10분 정도만 센불을 사용하고 이후에는 중약불로 낮춰주세요.

③ 고기를 국물 밖으로 오래 노출시키지 않기
냄비가 작다면 중간에 위아래 위치를 바꿔줍니다.

④ 먹기 직전에 썰기
미리 잘라 놓으면 단면이 마르기 쉬워요. 덩어리째 두었다가 식사 직전에 써는 것이 좋습니다.

3kg이면 얼마나 먹을 수 있을까?

생고기 3kg은 삶는 과정에서 수분과 지방이 빠지기 때문에 완성된 수육의 무게는 줄어듭니다. 식사량과 함께 먹는 반찬에 따라 차이가 있지만, 배추김치·쌈채소·밥과 함께 먹는다면 여러 사람이 넉넉하게 먹을 수 있는 대용량입니다.

한 번에 다 먹지 않는다면 남길 고기는 미리 썰지 말고 덩어리 상태로 보관하는 편이 다시 데웠을 때 덜 마릅니다.

수육 3kg 핵심만 다시 보면

돼지고기 앞다리살 3kg · 6덩어리

끓는 육수에 넣은 뒤 센불 약 10분

중약불 약 60~75분

총 조리시간 약 75~90분

중간에 고기 위치 한 번 바꾸기

완성 후 10~15분 쉬었다가 먹기 직전에 썰기