단호박죽 10인분은 생단호박 약 2kg에 냉동 새알심 1kg을 넣으면 넉넉하게 만들 수 있어요. 밥이나 찹쌀가루는 넣지 않고 단호박 자체로 농도를 내고, 물은 처음부터 많이 붓지 않고 1.5L로 시작해 농도를 보면서 추가하는 방식입니다.
냉동 새알심은 1kg 한 봉지를 모두 사용합니다. 새알심이 넉넉하게 들어가는 양이라 간단한 간식보다는 한 끼로 먹기에도 든든한 단호박죽이에요. 단호박마다 수분과 당도가 다르기 때문에 물과 설탕은 마지막에 조금씩 조절하는 게 좋습니다.
단호박죽 10인분 기본 비율
생단호박 약 2kg · 냉동 새알심 1kg · 물 1.5L부터 시작 · 설탕 80~120g · 소금 1~1.5작은술
단호박죽 10인분 재료
- 생단호박 약 2kg — 손질 전 무게 기준
- 냉동 새알심 1kg — 해동하지 않고 사용
- 물 1.5L — 처음 넣는 양, 필요하면 추가
- 설탕 80~120g — 단호박 당도에 따라 조절
- 소금 1~1.5작은술 — 입맛에 따라 조절
단호박은 씨와 꼭지를 제거하면 실제 사용하는 양이 줄어들기 때문에 손질 전 약 2kg을 기준으로 잡았습니다. 단호박 자체가 달다면 설탕은 80g부터 넣어보고 부족할 때 추가하면 됩니다.
1. 단호박을 손질해 푹 익혀요
단호박은 흐르는 물에 깨끗하게 씻고 반으로 잘라 씨와 속을 긁어냅니다. 너무 단단해 칼이 잘 들어가지 않는다면 전자레인지에 짧게 가열해 조금 부드럽게 만든 다음 자르면 손질하기 편해요. 고운 노란색 단호박죽을 만들고 싶다면 껍질을 제거하고, 껍질까지 사용한다면 충분히 익힌 뒤 아주 곱게 갈아주세요.
손질한 단호박을 비슷한 크기로 큼직하게 썰어 큰 냄비에 넣습니다. 여기에 물 1.5L를 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 중불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 불을 조금 줄이고 단호박이 아주 부드러워질 때까지 약 20~25분 익힙니다. 젓가락으로 찔렀을 때 힘을 주지 않아도 쉽게 들어가는 정도면 충분합니다.
2. 밥과 찹쌀가루 없이 단호박을 갈아요
단호박이 충분히 익으면 핸드블렌더로 덩어리가 남지 않도록 곱게 갈아줍니다. 이 레시피에는 밥도 찹쌀가루도 넣지 않습니다. 단호박을 넉넉하게 사용하고 물을 적게 시작해서 단호박 자체의 농도를 살리는 방식이에요.
물은 처음부터 많이 넣지 마세요.
단호박마다 들어 있는 수분이 달라 처음부터 최종 물 양을 정하기 어렵습니다. 1.5L로 시작한 뒤 갈아보고 너무 되직하면 뜨거운 물을 100~200ml씩 추가하면 농도를 맞추기 쉬워요.
3. 냉동 새알심 1kg을 따로 삶아요
냉동 새알심은 미리 해동하지 않고 냉동 상태 그대로 삶습니다. 큰 냄비에 물을 넉넉하게 끓인 뒤 새알심 1kg을 넣어주세요. 한꺼번에 많은 양을 넣으면 물 온도가 떨어질 수 있으니 다시 끓어오를 때까지 기다리면서 바닥에 붙지 않도록 가볍게 저어줍니다.
새알심이 물 위로 떠오르면 속까지 익도록 조금 더 삶은 뒤 건져냅니다. 냉동 새알심은 제품마다 크기와 조리시간이 다르기 때문에 포장지에 별도의 조리법이 있다면 제품 안내를 우선하는 게 좋습니다.
4. 단호박죽에 삶은 새알심을 넣어요
곱게 갈아놓은 단호박죽을 다시 약불에 올리고 삶아 건져둔 새알심 1kg을 넣습니다. 새알심이 부서지지 않도록 천천히 섞으면서 약불에서 약 5분 정도 함께 끓여주세요. 죽은 농도가 진해질수록 냄비 바닥에 눌어붙기 쉬우니 바닥까지 긁어주듯 천천히 저어주는 게 좋습니다.
이때 너무 되직하다면 뜨거운 물을 100~200ml씩 추가합니다. 한 번에 많은 물을 넣으면 다시 졸이는 시간이 길어지기 때문에 조금씩 넣고 섞은 뒤 농도를 확인하세요.
5. 설탕과 소금으로 마지막 간을 맞춰요
설탕은 우선 80g을 넣고 충분히 섞은 뒤 맛을 봅니다. 단호박이 덜 달다면 설탕을 조금씩 추가해 최대 120g 정도까지 조절할 수 있어요. 소금도 처음에는 1작은술만 넣고 맛을 본 뒤 부족하면 조금 더 추가합니다. 처음부터 설탕과 소금을 모두 넣기보다는 단호박 본래의 단맛을 확인한 뒤 맞추는 편이 실패가 적습니다.
단호박죽이 너무 되직하거나 묽을 때
너무 되직하다면 뜨거운 물을 100~200ml씩 추가하면서 농도를 맞춰주세요. 반대로 너무 묽다면 뚜껑을 열고 약불에서 천천히 저어가며 조금 더 끓여 수분을 날리면 됩니다. 새알심이 1kg이나 들어가기 때문에 완성 직후보다 시간이 지나면서 전체적인 농도가 더 되직해질 수 있어 처음부터 너무 뻑뻑하게 만들지 않는 편이 좋습니다.
단호박죽 10인분, 이것만 기억해요
① 생단호박은 손질 전 약 2kg 준비하기
② 물은 1.5L부터 시작하고 부족할 때 추가하기
③ 밥과 찹쌀가루는 넣지 않고 단호박으로 농도 내기
④ 냉동 새알심 1kg은 해동하지 않고 따로 삶기
⑤ 설탕 80g과 소금 1작은술부터 넣고 마지막에 입맛에 맞추기
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🌿글쓴이 네아이맘
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