제육볶음 2kg 양파 4개 레시피｜아이와 먹기 덜 맵게, 물 안 생기게 볶는 법

제육볶음용 돼지고기 2kg에 양파 4개를 넣는다면 고추장과 고춧가루를 세게 넣기보다 간장과 양파의 단맛을 살리는 쪽이 아이와 함께 먹기 편해요. 가장 중요한 건 2kg을 한 팬에 다 넣지 않고 1kg씩 두 번 나눠 볶는 것입니다. 그래야 물이 덜 생기고 양념도 고기에 잘 붙어요.

제육볶음 2kg 양파 4개 재료

돼지고기 2kg

양파 4개

대파 2대

식용유 약 2큰술

덜 매운 양념장

진간장 10큰술, 약 150ml

고추장 5큰술, 약 100g

고춧가루 1.5~2큰술

설탕 4큰술

올리고당 또는 물엿 3큰술

다진 마늘 4큰술, 약 60g

맛술 6큰술, 약 90ml

참기름 2큰술

후춧가루 ½작은술

갈아만든배 같은 배음료가 있다면 150~180ml 정도 넣어도 잘 어울려요. 대신 단맛이 더해지기 때문에 올리고당은 3큰술에서 2큰술 정도로 줄이는 편이 좋습니다. 아이가 매운맛에 예민하다면 고추장은 4큰술, 고춧가루는 1큰술까지 줄여도 괜찮아요.

양파 4개가 많아 보여도 괜찮아요

돼지고기 2kg에 양파 4개면 양파 크기에 따라 대략 700~900g 정도가 들어가게 됩니다. 덜 매운 제육볶음에서는 이 양파가 꽤 중요한 역할을 해요. 고추장과 고춧가루를 줄인 대신 양파에서 자연스럽게 나오는 단맛과 감칠맛으로 맛을 채울 수 있기 때문입니다.

다만 양파가 많으면 볶는 동안 수분도 많이 나옵니다. 그래서 양념장에 물을 별도로 많이 넣는 것은 피하고, 볶을 때도 팬을 너무 가득 채우지 않는 게 중요해요.

양념장은 미리 한 번에 만들어둡니다

큰 볼에 진간장 10큰술, 고추장 5큰술, 고춧가루 1.5~2큰술, 설탕 4큰술, 올리고당 3큰술, 다진 마늘 4큰술, 맛술 6큰술, 후춧가루 ½작은술을 넣고 고추장이 완전히 풀리도록 섞어주세요.

참기름은 처음부터 넣기보다 마지막에 넣는 편이 향이 더 잘 살아납니다. 배음료를 사용할 경우에는 양념장을 만들 때 함께 넣어주세요.

포인트
2kg 고기를 양념에 몇 시간씩 재우기보다 20~30분 정도만 버무려 두거나 바로 볶는 편이 편합니다. 설탕과 고추장이 묻은 고기는 오래 볶을수록 팬 바닥이 쉽게 탈 수 있어요.

2kg을 한 번에 볶지 않는 게 가장 중요해요

고기 2kg을 한 팬에 전부 넣으면 팬 온도가 빠르게 떨어집니다. 그러면 고기가 볶아지기보다 삶아지듯 익고, 고기와 양파에서 나온 물이 팬 바닥에 가득 고일 수 있어요.

그래서 고기 1kg + 양파 2개씩 나눠 두 번 볶는 방식을 기준으로 잡았습니다. 양념장도 처음부터 절반씩 나눠두면 간을 맞추기 훨씬 편합니다.

제육볶음 2kg 만드는 순서

1. 양파와 대파를 나눠 준비해요

양파 4개는 너무 얇지 않게 채 썰어주세요. 양파 2개씩 두 묶음으로 나누고, 대파 2대도 절반씩 나눠두면 됩니다.

2. 돼지고기 1kg을 먼저 볶아요

넓은 팬을 충분히 달군 뒤 식용유를 약 1큰술 넣고 돼지고기 1kg을 넓게 펼쳐줍니다. 처음부터 계속 뒤집기보다는 고기 표면이 익을 시간을 조금 주세요. 고기가 뭉쳐 있다면 집게나 뒤집개로 풀어가며 중강불에서 볶습니다.

3. 준비한 양념장의 절반을 넣어요

고기 겉면이 대부분 익으면 양념장의 절반을 넣습니다. 고추장과 설탕이 들어간 양념은 센 불에서 쉽게 탈 수 있으니 중강불 정도로 조절하면서 고기에 양념이 고르게 묻도록 볶아주세요.

4. 양파 2개를 넣고 수분을 날려요

양념이 고기에 골고루 묻으면 양파 2개를 넣습니다. 이때 양파에서 물이 나오면서 순간적으로 국물이 많아 보일 수 있어요. 뚜껑을 덮지 말고 중강불에서 계속 볶아 수분을 날려줍니다.

처음에는 양념이 묽게 보이지만 수분이 증발하면 점점 고기에 양념이 달라붙기 시작합니다. 전분이나 밀가루를 넣어 억지로 걸쭉하게 만들 필요는 없어요.

5. 대파와 참기름으로 마무리해요

돼지고기가 완전히 익고 양파가 부드러워지면 대파 절반을 넣습니다. 마지막에 참기름 1큰술을 넣고 가볍게 섞은 뒤 불을 꺼주세요. 나머지 고기 1kg도 같은 방법으로 한 번 더 볶습니다.

두 번 볶은 제육볶음은 마지막에 큰 팬이나 냄비에 함께 넣어 가볍게 한 번 섞으면 간이 고르게 맞습니다.

국물이 너무 많이 생겼다면

제육볶음 2kg처럼 양이 많을 때 가장 흔한 문제는 국물이 많이 생기는 것입니다. 이럴 때 고추장을 더 넣어 농도를 맞추면 짜고 텁텁해지기 쉬워요.

뚜껑을 열고 중강불에서 저어가며 수분을 충분히 날리는 방법이 가장 간단합니다. 팬이 너무 꽉 차 있다면 두 팬으로 나누는 것도 좋아요.

아이와 먹기에는 얼마나 맵게 만들까

고추장 5큰술과 고춧가루 1.5~2큰술은 일반적인 제육볶음보다 매운맛을 낮춘 편이지만, 아이마다 매운맛을 느끼는 정도는 다릅니다.

평소 매운 음식을 거의 먹지 않는 아이라면 처음부터 고추장 4큰술 + 고춧가루 1큰술로 시작하는 편이 안전합니다. 어른 몫에는 먹기 직전에 청양고추나 고춧가루를 따로 추가하면 가족 음식 전체를 맵게 만들지 않아도 됩니다.

2kg 제육볶음 핵심 비율

돼지고기 2kg · 양파 4개

진간장 10큰술 · 고추장 5큰술

고춧가루 1.5~2큰술 · 설탕 4큰술

올리고당 3큰술 · 다진 마늘 4큰술

가장 중요한 조리법: 고기 1kg + 양파 2개씩 두 번 나눠 볶기

돼지고기 2kg은 양이 많아서 평소 제육볶음을 만들 때보다 팬 크기와 불 조절이 더 중요합니다. 양념을 세게 하는 것보다 1kg씩 나눠 충분히 볶아 수분을 날리는 쪽이 맛을 내기 쉬워요. 실제로 만들면서 양파에서 나온 물의 양이나 완성 후 단맛과 매운 정도를 기록해두면 다음번에는 우리 집 입맛에 맞춰 고추장이나 설탕 양을 조금씩 조절하기도 편합니다.